生活小ねた集

天ぷらなどの揚げ物は、できるだけ新しい油で揚げる方が
いいとされていますね。

しかし、春巻きの場合は、新しい油はあまりよくありません。
これは、春巻きの具があらかじめ火を通したものだからです。

新しい油で揚げると、油が温まるまでに時間がかかってしまいます。

その為に表面に色づくまでに時間がかかり、
春巻きの中に包んだ具に火が通り過ぎてしまいます。

一方、使い古しの油は、すぐに温まるので、
春巻きの皮は、早めに色づいてしまうが、
中に具は、程よく温まり、旨み成分が抜け出さないで済むんですね。